Let a form send from its own address in 1.15.1

Umut asked where a contact form's mail is sent from: it was the recipient
address, `From` equal to `To`. That breaks as soon as the recipient is a
mailbox at another provider, because most hosts only deliver mail that
claims an address of their own domain, and the provider's SPF/DMARC then
treats it as forged.

Each form now has an optional `sender` setting, validated like the
recipient; empty keeps the old behaviour, so stored forms need no
migration. Delivery uses `sender ?: recipient`; the reply-to field is
untouched. The administration shows the field under the recipient with a
note on why it matters. The pilot launch config moves to port 8091 because
8087 was held by another session.

Co-Authored-By: Claude Fable 5.1 <noreply@anthropic.com>

docs/ARCHITECTURE.md

@@ -414,7 +414,7 @@ Ein neuer Tab-Block bringt zwei Tabs mit: ein einzelner Tab ist keine Tabgruppe,
 
 ## ADR 017 – Formulare (Dokumentschema v8, 12.09.2026)
 
-Migration `20260912000700` legt `form` und `form_submission` an. **Ein Formularblock im Seiteninhalt enthält nur die Adresse des Formulars.** Felder, Empfänger, Betreff, Antwortadresse und Einwilligungstext liegen in der Datenbank. Ein gespeichertes Dokument kann dadurch weder ändern, wonach gefragt wird, noch wohin eine Anfrage geht – dieselbe Trennung wie beim Block `postlist`.
+Migration `20260912000700` legt `form` und `form_submission` an. **Ein Formularblock im Seiteninhalt enthält nur die Adresse des Formulars.** Felder, Empfänger, Absender (seit 1.15.1 wählbar, leer heißt Empfänger – manche Hoster stellen nur zu, was von einer Adresse der eigenen Domain kommt), Betreff, Antwortadresse und Einwilligungstext liegen in der Datenbank. Ein gespeichertes Dokument kann dadurch weder ändern, wonach gefragt wird, noch wohin eine Anfrage geht – dieselbe Trennung wie beim Block `postlist`.
 
 **Kein CSRF-Token und keine Sitzung auf dem öffentlichen Weg.** Symfonys CSRF-Schutz braucht eine Sitzung, und eine Sitzung bedeutet ein Cookie auf jeder öffentlichen Seite; das vermeidet das Projekt bewusst. Die Route ist anonym und ändert nichts, was einem Besucher gehört: eine gefälschte Anfrage könnte höchstens eine Nachricht senden, und genau dagegen wirkt der Spamschutz. Die Verwaltung der Formulardefinitionen bleibt dagegen sitzungsgebunden und CSRF-geschützt.